Polpette di melanzana

POLPETTE DI MELANZANA

Ingredienti

800g di melanzane
100g di parmigiano grattuggiato
100g di pangrattato
1 tuorlo
noce moscata
origano
timo
sale
pepe

olio per figgere

Preparazione
Preparate le melanzane tagliandole a cubetti e lasciandole a riposo per un oretta per far sì che perdano parte dell'acqua di vegetazione prima di cuocerele al vapore.

Mettete le melanzane leggermente raffreddate in una ciotola - eventualmente scolando l'acqua ancora presente -  e procedete come per delle normali polpette, aggiungendo il pangrattato,  il parmigiano, il tuorlo  e le spezie, fino ad ottenre un impasto morbido ma modellabile.

Formare delicatamente delle piccole palline e fatele passare nel pangrattato che avrete versato in un piatto .

Friggere in abbondante olio fino ad ottenere una crosticina dorata e servire calde.