FUNGHI GLASSATI

Ingredienti:

300g di funghi (shitake, cardoncelli, finferli)

1/2 Cipolla rossa di tropea

1/2 cucchiaino di pasta di miso scuro

4 cucchiai di salsa di soia dolce

3 cucchiai di mirin

1 cucchiaio di succo di limone

1 cm di zenzero fresco sbucciato

1 cucchiaio di fiocchi di katsuobushi

olio evo q.b.

Preparazione:

Pulire i funghi, eliminare i gambi e uniformare le dimensioni delle teste tenendo intere quelle più piccole e tagliando a grossi pezzi quelle più grandi.

Scaldare in una padella un paio di cucchiai di olio e mettere a rosolare i funghi. A metà cottura aggiungere la cipolla  tritata molto finemente. 

Preparare la salsa mescolando in una ciotolina la soia dolce, il mirin, il succo di limone e lo zenzero grattugiato. Infine sciogliere accuratamente nel liquido la pasta di miso e tenere da parte.

Una volta portato a cottura i funghi, spegnere la fiamma e spostare la padella.  Versare tutto il liquido mescolando velocemente. Deve scaldarsi e restringersi leggermente ma non bruciare, ne evaporare completamente. Per ottenere un risultato più denso, aggiungere una punta di fecola o maizena.

Lasciare riposare qualche minuto e servire come contorno, guarnendo con fiocchi di Katsuobushi.