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INDICE RICETTE

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PREPARAZIONI DI BASE
Besciamella
Brodo di pollo
Brodo vegetale
Crema pasticcera
Creme Ganache (vedi cioccolatini ripieni)
Sciroppo allo zenzero
Riso per sushi
Quinoa

CONDIMENTI
Salsina alla Rugiati

IMPASTI DI BASE
Bignè
Biscuit dough
Pan di Spagna
Pasta di pane non lievitata
Pasta frolla
Swiss Roll

DOLCI
- GELATI
Gelato al cioccolato
Gelato alla stracciatella
Gelato di crema al Marsala
Sorbetti di frutta
Sorbetto al pompelmo
- AL CUCCHIAIO
Tiramisù
Tronchetto
- BISCOTTI
Biscotti di mandorle
- PICCOLA PASTICCERIA
Fruttone salentino
Sfoglie alla nocciola
- CIOCCOLATINI
Cioccolatini colati
Cioccolatini ripieni
Cioccolatini al marzapane
Datteri al marzapane
- TORTE
Chiffon Cake
Clementine Cake
Pan d'epice
Pane di banane
Torta al cioccolato semplificata
Torta cioccolato e mandorle
Torta di carote all'americana
Torta di farina di castagne
Torta al grano saraceno
Torta di pane
Torta greca
Plumcake
- UOVA
Crêpe
Frittelle
Meringhe
Pancakes

PANE
Focaccia pugliese
Pane alle erbe
Pane di Mais
Pane di Mrs Grant
Pane turco
Pane semplice
Pane arricchito
Irish soda bread

ANTIPASTI
Involtini primavera
Pakora
Polpette di melanzana
Polpettine di verdure crude
Pop Over

PRIMI
Brioche
- COUS COUS
Cous Cous di cavolfiore
Peperoncini verdi ripieni II
- GNOCCHI
Gnocchi di ricotta
Gnocchi alla romana
- PASTA
Cannelloni di spinaci
Lasagne
Noodle zucchine e funghi
Noodle alle arachidi
Orecchiette al cavolo nero
Pasta ai fiori di zucca
Pasta alle melanzane
Pasta al tonno
Pasta verdure e pesto
Pasta con i vrocculi arriminati
Ravioli cinesi
Tagliolini al pollo
- RISO
Onigiri
Riso ai piselli
Riso pollo e peperoni
Riso vegetariano
Risotto ai fiori di zucca
Risotto ai funghi
- ZUPPE
Zuppa basca di tonno
Zuppa di barbabietole
Zuppa di carne
Zuppa di ceci
Zuppa di pesce
Zuppa di pomodori

SECONDI
- CARNE
Fettine aromatizzate
Fettine al forno in brodo
Insalata di pollo
Involtini al pangrattato

Involtini al pangrattato II
Involtini di vitellone al pistacchio

Lonza allo zenzero
Pollo all'avocado
Pollo al limone
Pollo alla senape
Pollo al curry
Pollo alla - simil - indonesiana
Spezzatino al sugo
Tacchino al marsala
- PESCE/CROSTACEI
Acciughe al forno
Gamberoni al marsala
Gamberoni al the matcha
Gamberoni orientali
Persico al vapore
Trota salmonata al forno
- VERDURE/LEGUMI
Hamburger di ceci
Pesce finto
Rotolo di asparagi
Tortilli
Torta salata di verdure

CONTORNI
Cardoncelli al forno
Chachouka
Cipolline alla greca
Cuori di patata
Curry di Melanzane
Fagiolini al sesamo
Fagiolini allo zenzero
Finocchi al forno
Finocchi al forno di mr Wilkinson

Funghi glassati

Hummus di melanzane
Melanzane alla Ergon
Melanzane e melograna
Peperoncini verdi ripieni
Patate dolci al forno
Sformato di patate
Peperoni e fagiolini in padella
Vignarola
Zucchine alla menta - versione fredda
Zucchine alla menta - versione calda
Zucchine al parmigiano al forno

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Brioche

BRIOCHE Ingredienti 300g di farina 35g lievito di birra 150g di burro 3 uova intere sale un cucchiaino di zucchero una tazzina da caffè di latte. Preparazione Stemperare il lievito in un po' di latte con un cucchiaino di zucchero. Fare una fontana con la farina, versare il lievito, aggiungere le uova, il sale e il burro a pezzetti. Impastare con le mani e lasciar lievitare coperto in posto caldo per circa 3 ore. Mettere 1/3 dell'impasto sul fondo di una tortiera imburrata e infarinata. Distribuire il ripieno (piselli, besciamella, carne o prosciutto, funghi, formaggio) e coprire con il restante impasto. Lasciare riposare per altri 45 minuti. Infornare a 180° in forno già caldo per circa 25/30 minuti.

MUFFIN AL VAPORE II

INGREDIENTI 2 uova 125g di zucchero 50g di olio di semi 50g di acqua 260g di farina 10g di cacao amaro 8 g di lievito vanigliato PREPARAZIONE mettere a scaldare nella vaporiera 1.5l di acqua e portare a bollore In una ciotola rompiamo 2 uova, aggiungiamo lo zucchero, l’olio di semi e 50g di acqua. Iniziamo a mescolare con uno sbattitore elettrico. Aggiungiamo la farina un po’ alla volta e infine una bustina di lievito vanigliato. Utilizziamo i pirottini di silicone oppure di alluminio. All’interno inseriamo i pirottini di carta. In questo modo proteggiamo i pirottini di carta dal vapore. Riempiamo 6 pirottini e quando l’acqua bolle, inseriamoli in pentola. Lasciamo cuocere i muffin per 15 minuti senza mai aprire il coperchio . A fine cottura vedremo che sono aumentati di volume e sono praticamente esplosi! Al resto dell’impasto aggiungiamo 10g di cacao amaro, mescoliamo e facciamo la versione cacao. Riempiamo altri 6 pirottini e procediamo con la cottura ed ecco un bel vassoio di muf

Sfoglie alla nocciola

SFOGLIE ALLA NOCCIOLA Ingredienti 130g di nocciole 15g di cioccolato fondente 50g di zucchero 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaio di latte scorza/succo di limone 250g di pasta sfoglia pronta (rettangolare) Preparazione Tritare insieme le nocciole, il cioccolato, lo zucchero, la cannella e il limone. Amalgamare il tutto con il latte per ottenere un composto morbido ma compatto. (Aggiungere pangrattato se risultasse troppo umido) Lasciare riposare per 15 minuti. Dividere la pasta in due pezzi e stenderla con il mattarello tra due fogli di carta forno fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Dividerla in quadrati e disporre su ognuno un cucchiaino abbondante di composto. Arrotolare a partire da un angolo fino a quello opposto ad ottenere un cilindro. Richiudere su se stesse le parti finali siglillandole tra loro. Spennellare con uovo o latte Infornare a 200° per circa 20 minuti o fino a doratura.

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